您的当前位置：国家首个专门针对校园配餐的国家标准——《校园配餐服务企业管理指南》，将于今年12月1日正式实施。
此次出台的国家标准，适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业。
我国目前中小学和幼儿园数量超过46万所，涉及学生超过2.37亿人。校园配餐覆盖面广、环节多，已成为监管重点领域。校园配餐产业规模已经占整个餐饮业近半规模，标准化建设是推动校园配餐行业高质量发展的关键一步。
《校园配餐服务企业管理指南》细化了校园配餐过程中各个环节的管理要求，推动供餐企业、学校、监管部门共同全面提升校园配餐食品安全保障能力。《校园配餐服务企业管理指南》明确——
➤ 在人员配置上
企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员；建立风险防控动态机制，每日进行安全检查，每周排查隐患，每月调度分析。
➤ 在原料采购方面
要实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度，并确保留存每批次原料的检验检测报告；每种大宗食品原料每年至少做一次全品类覆盖的检验检测，特别要对农药残留等安全性指标进行检测。
➤ 在制作环节
餐食加工过程须接入“互联网+明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程。对每天送餐的每个食品品种要分别留样，留样时间不少于48 小时。
➤ 在运输环节
要配备满足配餐量和配送方式的封闭式配送车辆与设备，配送车辆向主管部门备案，宜专车专用并安装定位跟踪系统。
➤ 在应急处理环节
一旦发现食品安全风险，必须第一时间启动召回程序，并主动向上报当地市场监管部门。
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审核：王 珺 刘亚伟
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